leche de nuez

si todavía necesitan tomar leche, a pesar de ser ya bien ... adultos, aquí les va una receta que no sólo alivia a las pobres vaquitas de su trágico destino (un vaso de leche menos es un vaso de leche menos), sino que además es super nutritiva, de bajas calorías y re-fácil de preparar.

remojar toda la noche 1 taza de almendras/castañas de cajú/otro tipo de nuez que puedan conseguir, todas son buenas y sirven para este propósito, en suficiente agua para cubrirlas.

después de unas 8 horas de remojo, colarlas y ponerlas en la licuadora con 4 tazas de agua y 1 o 2 dátiles sin el carozo (optativo).

licuar en la velocidad mayor hasta que todo quede lo más licuado posible.

colar el líquido con un tejido bastante cerrado y preferentemente de nylon (perdón). lo que yo utilizo y funciona perfecto son unos filtros para pintura que se consiguen en las pinturerías (Home Depot las tiene). el proceso de filtrado no es rápido y hay que ir retorciéndolo a medida que va bajando. lo que sobra es una pasta que se puede usar en el balde del abono. yo la uso para hacer mayonesa, si mayonesa, increíble, no? esa se las cuento en la próxima.

la idea de hacer esta leche es eliminar la leche de vaca y la leche de soja con todas sus consecuencias y sus molestos envases.

esta leche es buenísima para comer con cereales, para hervir cebada (quacker), para espesar sopas y algunos aventurados la usan hasta para cortar el café o el mate cocido. cosas vederes.

lupines! (lupini)

si señores, como hacer lupines!

poner en remojo los lupines toda una noche. hervirlos en abundante agua y bajar el fuego cuando rompe el hervor, dejarlos asi 1 hora. después hay que curtirlos ya que los lupines son amargos y ese amargor viene de un tóxico que contienen y que se elimina a través de remojarlos durante 5 días en agua con sal.

el curtido se lleva a cabo remojándolos en salmuera (1 cuda. de sal por litro de agua). una vez por día se debe tirar el agua y remojarlos nuevamente en la salmuera. al quinto día están listos. por las dudas pruébenlos para ver si no les queda nada de amargor (esta palabra?). si es así, cuélenlos y condiméntenlos con aceite de oliva y pimienta negra. se guardan y se pueden comer así o condimentarlos aún más con ajo, pimentón, o cualquier fantasía que se les ocurra.

los lupines son supernutritivos y llenan (para ustedes que no se llenan con nada!), por lo tanto son buenos para esnaquear (perdón) y así llegar a la hora de comer sin agredir a nadie.

cuenta la leyenda que los músicos en las bandas de pueblo, comen, o comían, lupines y escupían las cáscaras, de lo cual creo yo viene la frase "escupida de músico", se me ocurre porque mi papá era músico pero de orquesta y no escupía nunca.

mayonesa verdadera

esto es la posta. para los que no la conocen todavía y siguen comprando frasquitos con cremas de dudosa composición y seguramente con la palabra "orgánico" en la etiqueta. acá no hay ingredientes fantasma, los únicos "saborizantes" son la sal, el limón y la mostaza. y duraría bastante tiempo en la heladera si no fuera porque se acaba enseguida. receta ancestral de mi tía Ada. me la enseñó en persona.

en la licuadora poner 1 huevo entero, 1 cudita. de sal, y 1 cuda. grande de mostaza de la amarilla. apretar el botoncito y licuar mientras se va agregando 1 taza de aceite de muy buena calidad (uva preferentemente, o maíz que no sea de oliva porque sale muy ácida y pesada) por un ratito hasta que esté todo el aceite mezclado. parar y agregar jugo de limón. mezclar de nuevo. eso es todo.

si se necesita más cantidad simplemente duplicar los ingredientes. pero ojo, tiene que ser exacto. cuando los huevos son muy grandes (y se que muchos de ustedes tienen ese problema) puede quedar un poco líquida. quiere decir que hay que agregarle un poco más de aceite para que la consistencia sea perfecta.

nota: yo uso la licuadora de inmersión de esa forma no hay que limpiar nada y ya queda la mayonesa en el recipiente y va a la heladera.

pesto genovés

picar bien fino 1 ramo grande de albahaca, 2 dientes de ajo y 1/2 taza de piñones (o nueces en su defecto), agregarle 1/2 taza de queso parmesano rallado, mezclarlo bien y cubrir todo con aceite de oliva. dejarlo reposar unas horas antes de usarlo. se mantiene en la heladera unos días.

Yo lo uso para condimentar spaguetti de salvado por ejemplo. tengo una amiga estadounidense de padre italiano que le agrega una cucharada de pesto a una taza de agua hirviendo y lo toma como caldo entre comidas. cada loco con su pesto.

picadillo Genoveva

Este es un básico de la cocina italiana de todos los días. Es algo que mi abuela tenía en un frasquito en la heladera y se lo agregaba a todo. Algún nieto tragaldaba lo untaba en el pan a la hora de la merienda, pero esa no es la apicación adecuada. El picadillo es pariente del pesto, pero en una versión más de entrecasa ya que en esa época en Buenos Aires no era muy fácil conseguir un ramo lindo de albahaca ni todos tenían para agregarle piñones.

picar bien 1 ramo grande de perejil bien lavado, 2 dientes de ajo, albahaca si hay, orégano fresco y alguna otra hierba fresca. una vez bien picado se pone en un frasco y se cubre con aceite de oliva, aunque en esas épocas no era tan abundante y barato como ahora entonces la abuela usaba aceite mezcla. yo uso aceite de oliva y por supuesto sale buenísimo.

el picadillo debe estar siempre en la heladera. de todas maneras hay que tener buen juicio ya que le da un sabor netamente italiano a todo. entonces, cuidado con las globalizaciones. si preparamos un plato oriental no lo usemos. yo lo he llevado hasta de campamento. consolida el sabor del plato. ejemplo: cuando el risotto está listo agregarle una cucharada de picadillo

al servirlo, y después queso rallado. esto convierte cualquier tipo de arroz en "risotto".

gomasio (sal de sésamo)

Este condimento es también una medicina pero no para todos los casos. Es riquísimo en el arroz y francamente, termina en todas partes. Por ejemplo, y esto no es nada macrobiótico, me encanta cortar un avocado por la mitad y cubrirlo con gomasio.

y así se prepara:

1 taza de semillas de sésamo integrales (son marroncitas)

2 cudas. de de sal

la fórmula original es 7 partes de semillas para 1 de sal pero ésta sólo puede usarse cuando el resto de la dieta es estrictamente macrobiótica de lo contrario es demasiado yang

se lavan muy bien las semillas en 3 cambios de agua usando un colador fino y se escurren hasta que no les quede nada nada de agua.

se tuesta la sal en una sartén de hierro hasta que cambie de color pero que no se queme. se la va moviendo con una cuchara de madera chata. se coloca en un mortero.

se tuestan las semillas en la misma sartén removiéndolas contantemente. esto requiere práctica pero es muy divertido porque a medida de que cada semilla individualmente está lista empieza a saltar y si no se las remueve adecuadamente se llena la cocina de semillas

se coloca en el mortero junto con la sal y se muele hasta que el 80% de las semillas estén molidas. no usen molinillo eléctrico porque eso no es muy macrobiótico.

de esta forma cada semilla se cubre de sal y como todo está recién salido del fuego el sésamo y la sal se compenetran muy bien. Listo. También cuidado con la cantidad que usan, no se zarpen.

COMO MEDICINA: para dolor de cabeza, acidez estomacal y decaimiento: una cucharadita comida sola y de a poco. (hipertensos NO!)

arroz integral macrobiótico

El arroz macrobiótico es medicinal, no así el arroz integral cocinado de otra forma. Infinidad de casos de cáncer han sido curados por medio de una dieta compuesta exclusivamente de este arroz. Parece ser que armoniza las energías de los diferentes elementos en el cuerpo y lo limpia de todo tipo de toxicidad.

Cualquiera puede cocinar arroz integral pero para que sea macrobiótico se deben respetar las normas del yin-yang, es decir del balance entre los elementos agua, tierra, fuego y aire.

El resultado es un arroz blando pero con cuerpo, pegado pero no masacote, seco pero cremoso. Y es casi un experimento científico. Ahí les va:

2 tazas de arroz integral grano corto sin cáscara

3 tazas de agua

pizca de sal (no omitirla aún en caso de hipertensión, si alguien quiere saber más por favor escriban un comentario y yo les contesto)

NOTA: esta relación agua/arroz es para este tipo de arroz, si el que consiguen es diferente prepárenlo en esta proporción y terminen la cocción así como está explicado, si cuando lo prueban el grano está al dente, no se cocinó bien, entonces agreguen 1 taza más de agua pero no piensen que porque es integral tiene que cocinarse en mucha agua: NO, el arroz debe salir completamente seco y se le hacen unos agujeritos en la superficie, eso es cuando está bien.

lavar el arroz en un colador colocado dentro de otro recipiente en 3 cambios de agua o hasta que ésta salga clara.

escurrirlo frenéticamente hasta que quede prácticamente seco. (mi maestra ponía un repasador abajo del colador después de haberlo escurrido completamente y así sacaba las últimas gotas, los macrobióticos son muy compulsivos).

ponerlo dentro del agua fría con la sal en una cacerola de tamaño adecuado con una tapa bien hermética (idealmente se hace en una olla a presión pero no todo el mundo tiene) y se cocina tapado todo el tiempo.

cuando rompe el hervor se baja la llama la mínimo, tan mínimo que si se la bajara un poquito más se apagaría

se cocina por 45 m exactos

se apaga y se deja descansar por unos 15 minutos más. esto completa la cocción.

con una cuchara de madera se lo esponja suavemente y si ha quedado algo pegado a la olla

tanto mejor porque esa es la parte más yang y por lo tanto la más curativa (las enfermedades degenerativas como el cáncer señalan un exceso de yin), se mezcla todo y ya está listo.

el mejor condimento para este arroz es el gomasio o sal de sésamo (no para los hipertensos) que también es medicinal como toda la comida macrobiótica pero no es para todas las enfermedades, en cambio el arroz es para todos.

NOTA: cuidado con las porciones. lo correcto es una taza de arroz cocido por comida. No porque sea bueno hay que comerse todo, eh?