lupines! (lupini)

si señores, como hacer lupines!

poner en remojo los lupines toda una noche. hervirlos en abundante agua y bajar el fuego cuando rompe el hervor, dejarlos asi 1 hora. después hay que curtirlos ya que los lupines son amargos y ese amargor viene de un tóxico que contienen y que se elimina a través de remojarlos durante 5 días en agua con sal.

el curtido se lleva a cabo remojándolos en salmuera (1 cuda. de sal por litro de agua). una vez por día se debe tirar el agua y remojarlos nuevamente en la salmuera. al quinto día están listos. por las dudas pruébenlos para ver si no les queda nada de amargor (esta palabra?). si es así, cuélenlos y condiméntenlos con aceite de oliva y pimienta negra. se guardan y se pueden comer así o condimentarlos aún más con ajo, pimentón, o cualquier fantasía que se les ocurra.

los lupines son supernutritivos y llenan (para ustedes que no se llenan con nada!), por lo tanto son buenos para esnaquear (perdón) y así llegar a la hora de comer sin agredir a nadie.

cuenta la leyenda que los músicos en las bandas de pueblo, comen, o comían, lupines y escupían las cáscaras, de lo cual creo yo viene la frase "escupida de músico", se me ocurre porque mi papá era músico pero de orquesta y no escupía nunca.

hamburguesas sin maldad

por supuesto que no tienen ni la textura de la c.arne, ni el sabor de la c.arne pero son deliciosas! y vienen muy bien para tirar arriba de la parrilla cuando nos juntamos con los desaforados carnívoros (que tanto amamos). cualquiera sabe asar unas tiras de berenjena, ají, choclos, hongos y otras yerbas previamente adobados con mucho aceite de oliva y ajo, hasta los carnívoros; y de a poco ellos mismos van tomándole la mano y después te dicen con mucho orgullo: te preparé unas verduras que están buenísimas! y no viene mal caerse con unos cuantos de estos patys vegetarianos, que después terminan probando todos ya que la gula humana no tiene límites.

lo bueno de estos patys es que van muy bien con ensaladas, puré, tortillas, etc. y forman la proteína completa (al principio nos preocupamos mucho de la proteína porque todavía tenemos la mentalidad c.arnosa, es una etapa de transición)

2 1/2 tazas de garbanzos cocidos (ok, de lata si están apurados, está bien)

4 huevos enteros (si están muy preocupados por el colesterol pueden guardar las yemas para otra cosa)

sal, pimienta, etc.

1 cebolla picada

1 puñado de germinados de alfalfa (pronto voy a incluir el método para los germinados) -opcional-

ralladura de 1/2 limón -opcional-

1 taza de pan rallado tostado

1 cuda. de aceite de oliva (aceite de coco es mucho mejor, pero no se consigue en todas partes)

hacer un puré con los garbanzos e ir agregándole los demás ingredientes.

si la mezcla queda muy chirle agregarle más pan rallado, si queda muy seca agregarle un poco de agua.

formar los patys y asarlos. se mantienen en la heladera unos 5 días (pónganle una lámina de papel manteca entre uno y otro para que no se peguen)

si no hay parrilla, en la plancha con aceite de oliva y también se pueden freir pero ...

desde ya les aviso que este plato requiere un poco de práctica pero vale la pena.

VARIANTE AUN MAS SANA:

una lectora y cocinera afanosa le hizo la siguiente variación a las hamburguesas:

en vez de 1 taza de pan rallado: 1/2 de pan rallado y 1/2 de salvado de avena, ambos tostados. en vez de 4 huevos: 1 huevo entero y 2 claras. buenísima mejora! esto es un trabajo de equipo. COMO LA VIDA.

flan casero Gladys

el flan es el postre más simple de preparar y más económico que existe. tiene la ventaja de que todos creen que es dificilísimo de hacer siempre lo están esperando porque están acostumbrados al "Royal" y a otras tristezas por el estilo.

receta de mi primer ex-suegra, Gladys Amante.

azucarar una budinera de flan (se ponen 4 cudas de azúcar en la budinera y sobre la hornalla; se va moviendo cuidadosamente hasta que el fondo y unos 5 cm de altura queden cubiertos con el caramelo, dejar enfriar bien. es mejor que no se queme y quede dorado pero a algunos sujetos les gusta quemado y también es correcto)

mezclar bien 8 huevos enteros con 1 taza de azúcar

agregar 3 tazas de leche entera y un chorrito de esencia de vainilla

si se quiere el tradicional flan con agujeritos después de este paso hay que batir espumosamente la preparación. a mi me gusta el flan liso y entre mis comensales nunca hay unanimidad al respecto.

verter (esta palabra la copié de Doña Petrona) la preparación en el molde acaramelado ya frío.

colocar la budinera en una fuente profunda con agua, en la que quepa la dicha budinera. colocar todo (es un poquito difícil las primeras veces, pero todo es cuestión de práctica) en el horno ya bien caliente, por una hora más o menos. yo paso un cuchillo como se hace con las tortas y si sale seco es porque ya está.

dejar enfriar completamente antes de tratar de desmoldar.

nota: el flan, cuando es casero y bueno, debe servirse SOLO con crema, NUNCA con dulce de leche. pero es imposible conformar a tantos argentinos malcriados que nunca habrían querido desprenderse del delantal materno y necesitan ponerle el famoso dulce de leche, que termina ahogando el delicioso sabor del flan. y algunos de mis comensales ya lo están entendiendo pero

hay muchos que me reclaman cada vez: che, y ... no tenés un poquito de dulce de leche?

mayonesa verdadera

esto es la posta. para los que no la conocen todavía y siguen comprando frasquitos con cremas de dudosa composición y seguramente con la palabra "orgánico" en la etiqueta. acá no hay ingredientes fantasma, los únicos "saborizantes" son la sal, el limón y la mostaza. y duraría bastante tiempo en la heladera si no fuera porque se acaba enseguida. receta ancestral de mi tía Ada. me la enseñó en persona.

en la licuadora poner 1 huevo entero, 1 cudita. de sal, y 1 cuda. grande de mostaza de la amarilla. apretar el botoncito y licuar mientras se va agregando 1 taza de aceite de muy buena calidad (uva preferentemente, o maíz que no sea de oliva porque sale muy ácida y pesada) por un ratito hasta que esté todo el aceite mezclado. parar y agregar jugo de limón. mezclar de nuevo. eso es todo.

si se necesita más cantidad simplemente duplicar los ingredientes. pero ojo, tiene que ser exacto. cuando los huevos son muy grandes (y se que muchos de ustedes tienen ese problema) puede quedar un poco líquida. quiere decir que hay que agregarle un poco más de aceite para que la consistencia sea perfecta.

nota: yo uso la licuadora de inmersión de esa forma no hay que limpiar nada y ya queda la mayonesa en el recipiente y va a la heladera.

pesto genovés

picar bien fino 1 ramo grande de albahaca, 2 dientes de ajo y 1/2 taza de piñones (o nueces en su defecto), agregarle 1/2 taza de queso parmesano rallado, mezclarlo bien y cubrir todo con aceite de oliva. dejarlo reposar unas horas antes de usarlo. se mantiene en la heladera unos días.

Yo lo uso para condimentar spaguetti de salvado por ejemplo. tengo una amiga estadounidense de padre italiano que le agrega una cucharada de pesto a una taza de agua hirviendo y lo toma como caldo entre comidas. cada loco con su pesto.