tarta de avena y manzanas "Pirucha"

En un molde para horno enmantecado se ponen manzanas cortads en rodajas. se cubren con una preparación de: 1 taza de azúcar, 1 taza de harina y 1 taza de avena (cocimiento rápido) todo muy bien mezclado. Se aplasta un poco con las manos y se rocía con 100 g de manteca derretida. Horno moderado hasta que esté dorada, unos 30 minutos.

algunas razones

No necesitamos hacernos "vegetarianos", sólo necesitamos dejar de comer carne, pollo, pescados y mariscos.

Me incluyo, porque de vez en cuando me invitan a un asado y me tiran un pedazo de p.escado a la parrilla junto con las berenjenas, los choclos, los ajíes, y bueno, me lo como. Mis adorados amigos carnívoros consideran ese día un día de comida sana, yo me persigno a escondidas. Pero no, todo bien. Es parte de la "moderación". Es la vida que me alcanza. Pero igual ... SOY VEGETARIANA!

Las razones?

*De a poco voy comprendiendo que la muerte no es parte del plan divino. Por qué entonces voy a pagarle a una industria para que torture y mate animales por mí?

* No me gusta ver sufrir a nadie, y no me gusta saber que alguien está sufriendo y los animales son "álguienes" también. Para mí, digo, porque en la tradición judeo-cristiana se cree que el animal es inferior al hombre y que "Dios" dijo que los usáramos para lo que quisiéramos. Por eso me hice budista.

* Quiero proteger al medio ambiente y evitar que se destruye para criar a animales que después también se van a destruir.

* No me gustan los genocidios. Y la matanza de animales para mí es un genocidio, sólo que en mucha mayor escala que todos los holocaustos que hemos cometido, y lo peor es que se lo considera normal.

* Me gusta sentirme increíble, con energía, liviana, limpia, no me gustaría nunca tener que ir a un médico, o a un hospital, tomar remedios o que me abrieran. Y la carne, que se empieza a pudrir desde el momento en que el animal muere, y que llega a sus mesas mucho tiempo después, pudre las vísceras y contamina la sangre y no ofrece nada, nada de nutrición.

* Me gustaría que nadie comiera más carne de vaca y se acabaran los "feed lots", los mataderos, las curtiembres. Me gustaría que los hospitales estuvieran abandonados y tuvieran que convertirlos en escuelas, en talleres comunitarios de arte, en huertas orgánicas o en prostíbulos.

Sus cometarios (y puteadas) son bienvenidos.

Esto es un blog y podemos decir lo que se nos canta.

para que la comida se convierta en medicina

a veces me preguntan cómo cocinando de forma tan simple la comida que preparo tiene un sabor tan delicioso y hay varias razones para eso:

Primero y lo más importante: la pulcritud. El cocinero debe estar limpio, su pelo recogido, debe usar delantal, sus manos deben estar limpias. La cocina debe estar limpia y ordenada al empezar. Los ingredientes deben ser de buena calidad y deben lavarse correctamente. Siempre hay que cocinar con la intención de servir y de sanar.

Las verduras son orgánicas, de la zona (no mas de 200 km), de la estación y por supuesto muy frescas.

La sal comercial blanca y que se desliza no es en realidad comestible ya que es un subproducto de otros procesos químicos. El cuerpo no sabe metabolizarla y la deposita en los tejidos causando todo tipo de problemas. Su sabor no se integra a los alimentos sino que se siente como un sabor agregado. No es fácil conseguir sal de buena calidad en todas partes pero en las dietéticas generalmente se encuentra sal marina macrobiótica. Yo uso “Real Salt” que viene de Utah (recuerden que vivo en Yanquilandia) y me parece la mejor de todas las que he probado.

El agua debe ser limpia de contaminantes y fresca. Yo cocino con agua municipal que pasa por un filtro en mi cocina. Lo ideal es usar el agua de las napas del lugar donde uno vive y tal vez cuando vivamos en la naturaleza lo podamos hacer. Pero por favor no usen agua envasada en plástico, que además de agregarle muchos químicos le saca todo su “Qi” siendo un material carente de vida como es.

Las ollas no deben tener teflón ya que ese material despide químicos y tampoco deben ser de aluminio que ya se sabe guarda una relación con el mal de Alzheimer's. Lo ideal es cocinar en ollas de acero inoxidable con fondo en capas de cobre y otras aleaciones, pero tanto acero inoxidable común como hierro o hierro enlozado cumplen perfectamente la función. Las ollas de hierro son muy buenas porque la comida recibe moléculas de hierro, lo que es muy bueno sobre todo para los vegetarianos. Pero quien cocina con ollas de hierro?

Y muy muy importante: hay que tratar a todos los ingredientes con respeto (no se rían) y agradecerles que nos den su energía vital. La actitud en la cocina es fundamental. Si están enojados no cocinen. Péguenle al punching bag o a las almohadas o tómense una ducha fresca.

la comida cruda

Estamos hablando de curarnos. Y TODOS estamos enfermos porque hasta yo, que me jacto de no ir al medico en más de veinte años y de tener una digestión de hierro y de nunca enfermarme, hasta yo estoy enferma: dientes agujereados, ojos cansados, piel arrugada, manchas en la piel, etc. Si. la vejez es una enfermedad, no es una consecuencia natural del pasar del tiempo, sino el resultado de la acumulación de años de maltrato al cuerpo. Entonces, todos debemos sanarnos. Por eso siempre ando buscando encontrar la dieta perfecta. Y la encontré. Que se pueda o se quiera hacer es otra cosa, pero alimentándose de esta forma, se regeneran los tejidos, desaparecen los tumores, las displasias, la diabetes, la famosa hipertensión y hasta el cáncer. Después de curar todos esos males, el cuerpo se puede dedicar a rejuvenecer. Sip. La fuente de la juventud esta en nuestro mismo cuerpo, sólo que tenemos que activarla en vez de matarla.

Bueno entonces, COMIDA CRUDA y por supuesto vegetal. Esa es la onda. Al cocinar las verduras, o los granos se destruye la vida de la planta, se quema. Las plantas son como nosotros, si nos cocinan nos morimos. En cambio, cuando la planta entra viva en nuestro organismo, su esencia vital se integra a la nuestra. De ese modo nuestro cuerpo se revitaliza y la planta sigue formando parte del ciclo de la vida. Se ha llegado a establecer la temperatura de aproximadamente 47 grados como el punto donde el calor empieza a interferir con la vitalidad de la planta. Por eso siempre se ha dicho que las verduras deben cocinarse al vapor en lugar de hervirse, para mantener las vitaminas, pero la realidad es que la cocción destruye las ensimas (ortografía por favor) y las ensimas son la esencia de la vitalidad vegetal.

Bueno, ahora es medio tarde y me quiero ir a dormir, asi que otro día les cuento de la dieta ideal que promueve la inmortalidad. No se, si les interesa. Díganme si escribo o mejor me voy a saltar en mi trampolín, a comerme una palta con sal o a tocar la viola. Me están oyendo?

leche de nuez

si todavía necesitan tomar leche, a pesar de ser ya bien ... adultos, aquí les va una receta que no sólo alivia a las pobres vaquitas de su trágico destino (un vaso de leche menos es un vaso de leche menos), sino que además es super nutritiva, de bajas calorías y re-fácil de preparar.

remojar toda la noche 1 taza de almendras/castañas de cajú/otro tipo de nuez que puedan conseguir, todas son buenas y sirven para este propósito, en suficiente agua para cubrirlas.

después de unas 8 horas de remojo, colarlas y ponerlas en la licuadora con 4 tazas de agua y 1 o 2 dátiles sin el carozo (optativo).

licuar en la velocidad mayor hasta que todo quede lo más licuado posible.

colar el líquido con un tejido bastante cerrado y preferentemente de nylon (perdón). lo que yo utilizo y funciona perfecto son unos filtros para pintura que se consiguen en las pinturerías (Home Depot las tiene). el proceso de filtrado no es rápido y hay que ir retorciéndolo a medida que va bajando. lo que sobra es una pasta que se puede usar en el balde del abono. yo la uso para hacer mayonesa, si mayonesa, increíble, no? esa se las cuento en la próxima.

la idea de hacer esta leche es eliminar la leche de vaca y la leche de soja con todas sus consecuencias y sus molestos envases.

esta leche es buenísima para comer con cereales, para hervir cebada (quacker), para espesar sopas y algunos aventurados la usan hasta para cortar el café o el mate cocido. cosas vederes.

lupines! (lupini)

si señores, como hacer lupines!

poner en remojo los lupines toda una noche. hervirlos en abundante agua y bajar el fuego cuando rompe el hervor, dejarlos asi 1 hora. después hay que curtirlos ya que los lupines son amargos y ese amargor viene de un tóxico que contienen y que se elimina a través de remojarlos durante 5 días en agua con sal.

el curtido se lleva a cabo remojándolos en salmuera (1 cuda. de sal por litro de agua). una vez por día se debe tirar el agua y remojarlos nuevamente en la salmuera. al quinto día están listos. por las dudas pruébenlos para ver si no les queda nada de amargor (esta palabra?). si es así, cuélenlos y condiméntenlos con aceite de oliva y pimienta negra. se guardan y se pueden comer así o condimentarlos aún más con ajo, pimentón, o cualquier fantasía que se les ocurra.

los lupines son supernutritivos y llenan (para ustedes que no se llenan con nada!), por lo tanto son buenos para esnaquear (perdón) y así llegar a la hora de comer sin agredir a nadie.

cuenta la leyenda que los músicos en las bandas de pueblo, comen, o comían, lupines y escupían las cáscaras, de lo cual creo yo viene la frase "escupida de músico", se me ocurre porque mi papá era músico pero de orquesta y no escupía nunca.

hamburguesas sin maldad

por supuesto que no tienen ni la textura de la c.arne, ni el sabor de la c.arne pero son deliciosas! y vienen muy bien para tirar arriba de la parrilla cuando nos juntamos con los desaforados carnívoros (que tanto amamos). cualquiera sabe asar unas tiras de berenjena, ají, choclos, hongos y otras yerbas previamente adobados con mucho aceite de oliva y ajo, hasta los carnívoros; y de a poco ellos mismos van tomándole la mano y después te dicen con mucho orgullo: te preparé unas verduras que están buenísimas! y no viene mal caerse con unos cuantos de estos patys vegetarianos, que después terminan probando todos ya que la gula humana no tiene límites.

lo bueno de estos patys es que van muy bien con ensaladas, puré, tortillas, etc. y forman la proteína completa (al principio nos preocupamos mucho de la proteína porque todavía tenemos la mentalidad c.arnosa, es una etapa de transición)

2 1/2 tazas de garbanzos cocidos (ok, de lata si están apurados, está bien)

4 huevos enteros (si están muy preocupados por el colesterol pueden guardar las yemas para otra cosa)

sal, pimienta, etc.

1 cebolla picada

1 puñado de germinados de alfalfa (pronto voy a incluir el método para los germinados) -opcional-

ralladura de 1/2 limón -opcional-

1 taza de pan rallado tostado

1 cuda. de aceite de oliva (aceite de coco es mucho mejor, pero no se consigue en todas partes)

hacer un puré con los garbanzos e ir agregándole los demás ingredientes.

si la mezcla queda muy chirle agregarle más pan rallado, si queda muy seca agregarle un poco de agua.

formar los patys y asarlos. se mantienen en la heladera unos 5 días (pónganle una lámina de papel manteca entre uno y otro para que no se peguen)

si no hay parrilla, en la plancha con aceite de oliva y también se pueden freir pero ...

desde ya les aviso que este plato requiere un poco de práctica pero vale la pena.

VARIANTE AUN MAS SANA:

una lectora y cocinera afanosa le hizo la siguiente variación a las hamburguesas:

en vez de 1 taza de pan rallado: 1/2 de pan rallado y 1/2 de salvado de avena, ambos tostados. en vez de 4 huevos: 1 huevo entero y 2 claras. buenísima mejora! esto es un trabajo de equipo. COMO LA VIDA.

flan casero Gladys

el flan es el postre más simple de preparar y más económico que existe. tiene la ventaja de que todos creen que es dificilísimo de hacer siempre lo están esperando porque están acostumbrados al "Royal" y a otras tristezas por el estilo.

receta de mi primer ex-suegra, Gladys Amante.

azucarar una budinera de flan (se ponen 4 cudas de azúcar en la budinera y sobre la hornalla; se va moviendo cuidadosamente hasta que el fondo y unos 5 cm de altura queden cubiertos con el caramelo, dejar enfriar bien. es mejor que no se queme y quede dorado pero a algunos sujetos les gusta quemado y también es correcto)

mezclar bien 8 huevos enteros con 1 taza de azúcar

agregar 3 tazas de leche entera y un chorrito de esencia de vainilla

si se quiere el tradicional flan con agujeritos después de este paso hay que batir espumosamente la preparación. a mi me gusta el flan liso y entre mis comensales nunca hay unanimidad al respecto.

verter (esta palabra la copié de Doña Petrona) la preparación en el molde acaramelado ya frío.

colocar la budinera en una fuente profunda con agua, en la que quepa la dicha budinera. colocar todo (es un poquito difícil las primeras veces, pero todo es cuestión de práctica) en el horno ya bien caliente, por una hora más o menos. yo paso un cuchillo como se hace con las tortas y si sale seco es porque ya está.

dejar enfriar completamente antes de tratar de desmoldar.

nota: el flan, cuando es casero y bueno, debe servirse SOLO con crema, NUNCA con dulce de leche. pero es imposible conformar a tantos argentinos malcriados que nunca habrían querido desprenderse del delantal materno y necesitan ponerle el famoso dulce de leche, que termina ahogando el delicioso sabor del flan. y algunos de mis comensales ya lo están entendiendo pero

hay muchos que me reclaman cada vez: che, y ... no tenés un poquito de dulce de leche?

mayonesa verdadera

esto es la posta. para los que no la conocen todavía y siguen comprando frasquitos con cremas de dudosa composición y seguramente con la palabra "orgánico" en la etiqueta. acá no hay ingredientes fantasma, los únicos "saborizantes" son la sal, el limón y la mostaza. y duraría bastante tiempo en la heladera si no fuera porque se acaba enseguida. receta ancestral de mi tía Ada. me la enseñó en persona.

en la licuadora poner 1 huevo entero, 1 cudita. de sal, y 1 cuda. grande de mostaza de la amarilla. apretar el botoncito y licuar mientras se va agregando 1 taza de aceite de muy buena calidad (uva preferentemente, o maíz que no sea de oliva porque sale muy ácida y pesada) por un ratito hasta que esté todo el aceite mezclado. parar y agregar jugo de limón. mezclar de nuevo. eso es todo.

si se necesita más cantidad simplemente duplicar los ingredientes. pero ojo, tiene que ser exacto. cuando los huevos son muy grandes (y se que muchos de ustedes tienen ese problema) puede quedar un poco líquida. quiere decir que hay que agregarle un poco más de aceite para que la consistencia sea perfecta.

nota: yo uso la licuadora de inmersión de esa forma no hay que limpiar nada y ya queda la mayonesa en el recipiente y va a la heladera.

pesto genovés

picar bien fino 1 ramo grande de albahaca, 2 dientes de ajo y 1/2 taza de piñones (o nueces en su defecto), agregarle 1/2 taza de queso parmesano rallado, mezclarlo bien y cubrir todo con aceite de oliva. dejarlo reposar unas horas antes de usarlo. se mantiene en la heladera unos días.

Yo lo uso para condimentar spaguetti de salvado por ejemplo. tengo una amiga estadounidense de padre italiano que le agrega una cucharada de pesto a una taza de agua hirviendo y lo toma como caldo entre comidas. cada loco con su pesto.

picadillo Genoveva

Este es un básico de la cocina italiana de todos los días. Es algo que mi abuela tenía en un frasquito en la heladera y se lo agregaba a todo. Algún nieto tragaldaba lo untaba en el pan a la hora de la merienda, pero esa no es la apicación adecuada. El picadillo es pariente del pesto, pero en una versión más de entrecasa ya que en esa época en Buenos Aires no era muy fácil conseguir un ramo lindo de albahaca ni todos tenían para agregarle piñones.

picar bien 1 ramo grande de perejil bien lavado, 2 dientes de ajo, albahaca si hay, orégano fresco y alguna otra hierba fresca. una vez bien picado se pone en un frasco y se cubre con aceite de oliva, aunque en esas épocas no era tan abundante y barato como ahora entonces la abuela usaba aceite mezcla. yo uso aceite de oliva y por supuesto sale buenísimo.

el picadillo debe estar siempre en la heladera. de todas maneras hay que tener buen juicio ya que le da un sabor netamente italiano a todo. entonces, cuidado con las globalizaciones. si preparamos un plato oriental no lo usemos. yo lo he llevado hasta de campamento. consolida el sabor del plato. ejemplo: cuando el risotto está listo agregarle una cucharada de picadillo

al servirlo, y después queso rallado. esto convierte cualquier tipo de arroz en "risotto".

arroz ancestral

este arroz "Zorai" es una combinación del clásico risotto italiano con el arroz a la valenciana. Es simplemente delicioso y además una comida completa que se puede degustar sin el cargo de conciencia de haberle sacado las patitas a nadie.

1 taza de arroz blanco grano corto (importante! si se usa el Basmati, Yamani, o grano largo no sale)

3/4 taza de caldo de verduras o agua (por favor no usar "calditos" lean los ingredientes, están llenos de cosas que deberían estar en la basura).

rehogar: 1 ají verde o rojo picado en un poquito de aceite de oliva (que no se queme), esperar a que suelte su juguito y agregar

1 cebolla picada.

condimentar con sal, pimienta blanca y curcuma (desinflamatorio, muy bueno para ustedes que están bastante inflamados).

cuando se ablande la cebolla echar el arroz seco (sin lavar) y rehogarlo también hasta que se ponga más blanco

echar el agua hirviendo con 1 hoja de laurel, bajar el fuego al mínimo y tapar lo más herméticamente posible.

A los 20 minutos fijarse si ya se evaporó toda el agua y se formaron unos agujeritos. Entonces ya está. Por favor nunca revuelvan el arroz (creo que no hace falta decirlo).

Versión Adita: lavar bien 2 alcahuciles chicos, sacarles los troncos, las puntas y cortarlos en cuatro longitudinalmente, ponerlos en la olla arriba del arroz justo antes de echar el agua, que para esta versión deberá ser 2 tazas enteras.

Versión Moni: antes de echar el agua cubrir el arroz con zucchinis en rodajas, broccoli o rapini, o con lo que haya que cocinar antes de que se ponga feo. también usar 2 tazas de agua en este caso.

Nota: se puede poner queso rallado al servir pero esto lo descalifica completamente para ser arroz a la española y pasa a ser un simple risotto. Yo nunca le pongo queso al arroz, pero hoy en día se ve todo tipo de globalizaciones. Algunos desatinados, por ejemplo, le ponen salsa de soja a los fideos. A eso me refiero.

pura vida

esto es como una transfusión de sangre para los vegetarianos. pero les encanta a los carnívoros porque crea un balance perfecto para la c.arne. es como un lavado interior.

1 remolacha chica, lavada y raspada con cepillo duro natural, después rallada fina.

2 zanahorias con el mismo procedimiento

1 cudita. de cebolla picada muy muy finita

1 manzana rallada (con cáscara si es orgánica)

2 cudas. de perejil picado muy finito

1 cuda. de cebolla de verdeo picada (parte verde sola)

el jugo de 1 limón grande

sal

aceite de oliva

opcional: hierbas frescas como orégano, tomillo, etc.

esta ensalada se puede dejar condimentada bastante tiempo y queda aún más rica. si las verduras son bien frescas se forma un jugo rojo que da mucha energía.

lleva un tiempito el prepararla y las manos quedan rojas (el pis también) pero es lo más.

viagra natural

viagra natural

Para ayudar un poquito a la naturaleza se pueden hacer estos bocaditos y acompañarlos con un buen vino espumante, seco y en cantidad moderada ya que si se bebe en demasía el efecto no es hacia arriba sino hacia abajo. Luz de velas y música suave pueden proporcionar un entorno apropiado pero mucha gente prefiere rock pesado porque dicen que les da más energía. Yo no sé. Mi parte se limita a los efectos de la comida en la fisiología humana.

Ahí les va:

blanco de apio bien lavado y desfibrado, se lo corta en pedazos de 5 cm, se hace una crema con queso roquefort, un poco de ricota para aligerarlo, nueces picadas bien finitas y se lo condimenta con pimienta blanca.

se coloca la crema en cada uno de los trocitos de apio y se forman los bocaditos.

por último se espolvorean con paprika (pimentón dulce).

Otra comida que levanta a los caídos es el caviar. Especialmente si se lo acompaña con vodka. Estos ya son remedios caros pero nunca tanto como el viagra, y tienen la ventaja de que nutren al mismo tiempo.

Las ovas de esturión (caviar) no constituyen obviamente una comida vegetariana pero yo creo que en este caso es aceptable ya que sería consumida como medicina.

En caso de que la fuerza sexual sea excesiva en lugar de decadente se puede recurrir a los buñuelitos de lechuga o simplemente al jugo de lechuga. Tengo entendido que los monjes y los sacerdotes de la antigüedad usaban estos subterfugios para poder mantener las fuerzas animales bajo control. Pero eso era en la antigüedad, en esta época ya qué les importa!

viagra natural 2

Esto lo recibí de uno de mis lectores, que dice que lo mejor para reemplazar al viagra es:

chocolate negro orgánico

una copa de prosecco

unas cuantas frutillas orgánicas maduras y de la estación.

y agrega : OLVIDENSE! hmmm .... lo probamos?

berenjenas a la parmesana

Esta es una forma super simple de hacerlas, y también menos grasosa, porque no hay que freírlas ni hacerlas milanesa ni nada de eso. quedan buenísimas y se hacen rápido. bueno, no muy rápido pero nada descabellado.

primero se hierven unas 8 berenjenas en agua con sal. se las cuela y mientras se enfrían se hace una salsa de tomate simple, un tuco (el tuco original no tiene c.arne, yo me enteré de esto porque me lo dijo mi amiga italiana y le creo). cuando se apaga el fuego se le echa a la salsa unos 200 g de mozzarella en rodajas y se deja descansar.

se pelan las berenjenas después de sacarle los tronquitos y se las corta en lonjas. se las rehoga en aceite de coco u oliva, o maiz, se las coloca en una fuente y se cubren con la salsa. ya está! ni horno ni nada. yo pensaba que había que hacerlas como milanesa primero y después la salsa y después hornearlas pero esta receta es muy copada porque ya quién quiere ponerse a hacer platos que requieran tres o cuatro diferentes pasos, ya no da. pero recuerden: todo está en el sazón, en la mano del cocinero, en la pulcritud en todos los detalles, y en la actitud.

licuado mañanero

licuar:

1 manzana lavada muy bien y cortada con todo incluído.

1 banana

2 dátiles sin carozo

2 cudas. de semillas de linaza

2 cudas. de polvo de maca *

6 almendras remojadas durante 8 horas y coladas

2 o 3 tazas de agua

bien completo con su fruta, su proteína, su hidratación y las semillas de linaza licuadas que proveen la cantidad diaria de grasas alimenticias necesarias para una nutrición completa y que también ayudan a bajar de peso. parece ser que hay grasas buenas. (de todo en la viña del señor!)

por supuesto se puede licuar con leche de soja o de almendras o de arroz en vez de agua, pero en mi esfuerzo por no comprar nada que venga en paquete o lata u otro envase, probé de hacerlo con agua y me quedó riquísimo, además las almedras y la maca le dan suficiente proteína. es más económico también.

gomasio (sal de sésamo)

Este condimento es también una medicina pero no para todos los casos. Es riquísimo en el arroz y francamente, termina en todas partes. Por ejemplo, y esto no es nada macrobiótico, me encanta cortar un avocado por la mitad y cubrirlo con gomasio.

y así se prepara:

1 taza de semillas de sésamo integrales (son marroncitas)

2 cudas. de de sal

la fórmula original es 7 partes de semillas para 1 de sal pero ésta sólo puede usarse cuando el resto de la dieta es estrictamente macrobiótica de lo contrario es demasiado yang

se lavan muy bien las semillas en 3 cambios de agua usando un colador fino y se escurren hasta que no les quede nada nada de agua.

se tuesta la sal en una sartén de hierro hasta que cambie de color pero que no se queme. se la va moviendo con una cuchara de madera chata. se coloca en un mortero.

se tuestan las semillas en la misma sartén removiéndolas contantemente. esto requiere práctica pero es muy divertido porque a medida de que cada semilla individualmente está lista empieza a saltar y si no se las remueve adecuadamente se llena la cocina de semillas

se coloca en el mortero junto con la sal y se muele hasta que el 80% de las semillas estén molidas. no usen molinillo eléctrico porque eso no es muy macrobiótico.

de esta forma cada semilla se cubre de sal y como todo está recién salido del fuego el sésamo y la sal se compenetran muy bien. Listo. También cuidado con la cantidad que usan, no se zarpen.

COMO MEDICINA: para dolor de cabeza, acidez estomacal y decaimiento: una cucharadita comida sola y de a poco. (hipertensos NO!)

arroz integral macrobiótico

El arroz macrobiótico es medicinal, no así el arroz integral cocinado de otra forma. Infinidad de casos de cáncer han sido curados por medio de una dieta compuesta exclusivamente de este arroz. Parece ser que armoniza las energías de los diferentes elementos en el cuerpo y lo limpia de todo tipo de toxicidad.

Cualquiera puede cocinar arroz integral pero para que sea macrobiótico se deben respetar las normas del yin-yang, es decir del balance entre los elementos agua, tierra, fuego y aire.

El resultado es un arroz blando pero con cuerpo, pegado pero no masacote, seco pero cremoso. Y es casi un experimento científico. Ahí les va:

2 tazas de arroz integral grano corto sin cáscara

3 tazas de agua

pizca de sal (no omitirla aún en caso de hipertensión, si alguien quiere saber más por favor escriban un comentario y yo les contesto)

NOTA: esta relación agua/arroz es para este tipo de arroz, si el que consiguen es diferente prepárenlo en esta proporción y terminen la cocción así como está explicado, si cuando lo prueban el grano está al dente, no se cocinó bien, entonces agreguen 1 taza más de agua pero no piensen que porque es integral tiene que cocinarse en mucha agua: NO, el arroz debe salir completamente seco y se le hacen unos agujeritos en la superficie, eso es cuando está bien.

lavar el arroz en un colador colocado dentro de otro recipiente en 3 cambios de agua o hasta que ésta salga clara.

escurrirlo frenéticamente hasta que quede prácticamente seco. (mi maestra ponía un repasador abajo del colador después de haberlo escurrido completamente y así sacaba las últimas gotas, los macrobióticos son muy compulsivos).

ponerlo dentro del agua fría con la sal en una cacerola de tamaño adecuado con una tapa bien hermética (idealmente se hace en una olla a presión pero no todo el mundo tiene) y se cocina tapado todo el tiempo.

cuando rompe el hervor se baja la llama la mínimo, tan mínimo que si se la bajara un poquito más se apagaría

se cocina por 45 m exactos

se apaga y se deja descansar por unos 15 minutos más. esto completa la cocción.

con una cuchara de madera se lo esponja suavemente y si ha quedado algo pegado a la olla

tanto mejor porque esa es la parte más yang y por lo tanto la más curativa (las enfermedades degenerativas como el cáncer señalan un exceso de yin), se mezcla todo y ya está listo.

el mejor condimento para este arroz es el gomasio o sal de sésamo (no para los hipertensos) que también es medicinal como toda la comida macrobiótica pero no es para todas las enfermedades, en cambio el arroz es para todos.

NOTA: cuidado con las porciones. lo correcto es una taza de arroz cocido por comida. No porque sea bueno hay que comerse todo, eh?

sopa de quinoa

La quinoa es un grano oriundo de Perú, del Valle Sagrado, y es buenísimo familiarizarse con ella porque tiene más proteína que carbohidratos, genial para nosotros los verdes porque así no tenemos que caer en la típica de comer queso y huevos todo el tiempo. Los porotos (fijoles) tienen mucha proteína también pero ... bueno, cuando el cuerpo no está acostumbrado a consumir mucha fibra, los porotos pueden resultar un poco incómodos. Está bueno empezar por otras proteínas vegetales que no producen tantos ... aires internos. También es muy bueno comer sopas porque ocupan mucho lugar en el estómago, hidratan, y tienen pocas calorías.

Tener preparado un caldo de verduras. Esto debe ser parte de la cocina vegetariana. se pueden hervir partes no comestibles de las verduras, por supuesto bien lavadas, y una cebolla, perejil, hierbas, zanahorias, etc. (sean creativos) Nota: tiren a la basura todos los "calditos", cubitos venenosos con gran cantidad de químicos y sal. No tienen cabida en una comida buena.
Si no tienen preparado un caldo con agua y sal va a estar bien.

En 2 cudas. de aceite de coco (no se oxida con el calor, no genera radicales libres) o aceite de oliva
preparar un rehogado de 1 ají rojo cortado en tiritas (se rehoga primero solo para que largue su yin)
cuando esta un poco blandito se le agrega 1 cebolla en tiritas finas
y 1 ajo picado
1 zanahoria cortada en cubitos (o como quieran)
cuando todo se ablandó un poco (agregar un poco de agua si hace falta) echar
1 taza de quinoa lavada y bien escurrida y mezclar todo bien
unas hojas de acelga o alguna otra verdura de hoja cortada en tiritas
echar el caldo hirviendo, cuando rompe el hervor de nuevo bajar a fuego mediano-lento y dejar cocinar mientras se pelan 2 papas grandes y se las corta en cubitos que se agregan luego a la cocción
Cuando ya están blandas y la quinoa se agrandó al doble de su tamaño original echar
1 choclo (elote) cortado en rodajas
el secreto de un buen sazón es condimentar con una pequeña cantidad de sal y pimienta blanca a medida de que se van agregando los distintos ingredientes.
unos 5 minutos después de haber agregado los choclos ya está lista para probar y agregarle sal si hiciera falta.
Agregarle 1 cuda. de jenjibre rallado. Este sabor, si no es excesivo, le da cohesión al sabor y es un excelente remedio para el sistema digestivo.
Luego de apagar el fuego se agregan hierbas para definir el sazón y esto ya es muy personal. A esta sopa prefiero agregarle hierbas que especias. Nosotros los vegetarianos siempre tenemos alguna macetita con hierbas creciendo por ahí, idealmente albahaca, orégano, tomillo o salvia, que son muy perfumadas y fáciles de cultivar.
Como toque final, ya servida, se le puede agregar un puñadito de cebolla de verdeo en rodajitas, un toque de pimienta negra de molinillo, tal vez un chorrito de limón (costumbre mexicana que les recomiendo probar) y para los mas exóticos una pizca de “chile picante”.

Como diría mi madre: “esta sopa levanta a un muerto”.